苦瓜中的苦瓜皂苷被稱為“植物胰島素”，能促進糖分分解，減輕人體胰廉的負擔，也有利于胰島B細胞功能的恢復，還可延緩糖尿病繼發白內障的出現。另外苦瓜中含有一種“多肽-P”的胰島素樣物質，能夠有效調節血糖。苦瓜可以榨汁飲用，早餐時搭配其他食物同吃。長期飲用對控制血糖有很好的效果。但是空腹時喝苦瓜汁營養吸收不好，喝前應吃些全麥面包等固態食物。那么苦瓜怎么吃降糖?
1、涼拌苦瓜
食材：苦瓜，紅椒，食鹽，香醋，蔥，蒜，生抽，香油，白糖。
制做方法：苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲，紅彩椒，大蔥切碎，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用，鍋內做水，水開后放入一小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒，盛出苦瓜絲迅速用水沖涼后控干水分。放上紅椒和蔥，淋上調好的汁攪拌均勻即可，喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放!
2、苦瓜炒蛋
食材：苦瓜，雞蛋，油，食鹽。
制做方法：苦瓜切成2半，用勺子將中間的瓤去掉，再將苦瓜切成薄片，用適量鹽搓片刻，看見苦瓜稍微變軟即可，燒開水，放點鹽和色拉油，將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫，雞蛋加少許鹽和一勺清水打散，燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出，鍋內加油燒熱，倒入苦瓜翻炒片刻，_后將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽_可以了!
3、苦瓜煎蛋餅
食材：苦瓜，雞蛋，食鹽，植物油。
制做方法：苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，切成簿片，放入沸水中焯一下，倒在濾網中瀝干水份，雞蛋打入碗內，加入鹽，將雞蛋打散，和鹽拌勻，放入焯過水的苦瓜片，攪拌均勻，成苦瓜雞蛋液，平底鍋加熱，加入植物油，晃動鍋子，使油分布均勻，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃，取出放在案板上，切小塊裝碟即可!
